融合精致食材，演绎现代烹饪，上海海鸥丽晶酒店锦鳞中餐厅菜单正式焕新，锦鳞中餐行政总厨丁伟云，匠心呈现味蕾飨宴，邀您赴一场赏味之约。

餐厅整体设计为红黑色调的海派风格，璀璨夺目的大型琉璃与亚克力勾勒的红色繁花艺术品，映衬窗外外滩繁华丽景，营造全方位感官盛宴，美馔之旅由此开启。“锦鳞”取自范仲淹的《岳阳楼记》中的“沙鸥翔集，锦鳞游泳。”契合餐厅位于浦江交汇处的同时，亦象征着餐厅秉持传承与现代的交融。

锦鳞秉承东方底蕴，传承经典烹饪技法，致力于打造沉浸式美食之旅，钻研真实地道的风味，食出粤式精髓。追溯食材本源，汇聚长三角地区本土食材，悉选新鲜时令蔬菜，每道菜品皆由丁师傅精雕细琢，还原本味，将粤菜源远流长的故事娓娓道来。

丁师傅拥有36年的中餐烹饪和管理经验，钻研精致粤菜，对这一传统菜系的传承与发展颇有心得。他曾在多家高级粤菜餐厅任职并担任厨师团队领导角色，其中不乏米其林星级餐厅和黑珍珠钻石餐厅。于此同时，他在国内外烹饪大赛中屡获殊荣，荣获“粤菜名厨”、“中国十大厨神”、“粤港澳厨神”等称号。在手艺不断精进的过程中，他以传统为基石,考虑当下市场及食客的需求，恰到好处地引入现代感，让经典风味焕发出勃勃生机。

酿焗帝皇鲜蟹盖

Baked Crab Shell Stuffed with King Crab Meat

酿焗帝皇鲜蟹盖，选用两种不同口感的红蟹肉与帝皇蟹肉搭配，恰到好处的比例使口感丰盈，添入白洋葱，淡奶油等食材，激发出浓郁口感。最后酿入红蟹盖中，轻刷一层蛋黄焗烤，蛋黄香气与鲜甜蟹肉完美融合，入口饱满且味浓，让人食指大动。

锦鳞皇汤花胶鸡丝羹

Jin Lin Chicken Broth with Fish Maw

皇汤之味，源远流长。选用正宗三黄鸡，传承传统技法，煨至骨肉自然分离，不添加任何辅料熬制 6 小时，呈现出独有的金黄色泽，浓缩精髓散发诱人香气。以底汤为承托，浸润上乘花胶，蕴藏多重口感，暖身醒胃。

鲟鱼籽脆皮雪花牛

Crispy Superior Beef with Caviar

选用油脂均匀的雪花牛，对其进行整块去骨后，快速过油，锁住鲜嫩细腻口感。由多重香料搭配而成的秘制汤底，大火煮沸后加入生姜、大葱、蒜头、花椒等，激发出诱人香气，加入雪花牛慢火煲煮5个小时，香气萦绕软嫩入味。最后，将其裹上严格比例的脆皮进行油炸，薄厚均匀，使得每一粒雪花牛均维持在一厘米左右，外皮微脆，内里弹牙，点缀鲟鱼籽，带来丰盈口感，满嘴留香。